Szerintünk:
Bársonyos testtel, citrom jegyekkel, enyhén fermentálva
Farm története:
A Sitio Vargem Grande és a Café Galante egy hegyvidéki régióban található, ahol párás a levegő. A párás levegő meghosszabbítja a kávé cseresznyék száradási folyamatát, ami javítja a minőséget, mivel a kávéban lévő cukrok több időt kapnak a fermentálódásra.
A természetes eljárás során, miután a kávét betakarítják, 20-30 napig betonpadlón szárítják, majd a végső szárításhoz mesterséges elektromos szárítót használnak, amíg a kávé el nem éri a 12%-os páratartalmat. Ezenkívül üvegházban árnyékban is szárítják a kávékat, valamint afrikai ágyakon, amelyeket ruhával fednek le a hideg ellen.
A Sitio Vargem Grande 18 hektáron, míg a Sitio Café Galante 14 hektáron terül el. Jelenleg mindkettő a következő fajtákat termeszti: Red és Yellow Catuaí, CatuCai és Yellow Caturra.
Renato Assumpção a legfiatalabb termelő az utolsó generációból, Mrs. Aparecida dos Santos fia és már Q-Arabica minősítő. Ő kóstolja az összes család kávéit, és segít azonosítani, hogy mely fajtákban van nagyobb potenciál az egyes termésekben. Mindannyian egy családi termelőcsoporthoz tartoznak, akik segítik egymást. Mindegyikük különböző eszközökkel és felszerelésekkel rendelkezik a kávé feldolgozásához, mint például mosótartály, hántológép (amely a honey eljáráshoz szabályozza a pép szintjét) és fermentáló hordók.
A termésük 30%-át kézzel szedik, 70%-át pedig részben manuálisan (kézi eszközökkel), de semmit sem aratógépekkel, a föld dőlésszöge és magaslati elhelyezkedése miatt. Ez a módszer hozzájárul a magas minőséghez, mivel így csak az érett cseresznyéket szedni le. A család megosztja tudását a csoport tagjai között és összehangolják a feldolgozási módszereiket a legjobb eredmények elérése érdekében.
SZÁRMAZÁS: Brazilia Alto Jequitibá – Caparao, Minas Gerais
VARIÁNS: CATURRA
MAGASSÁG: 1200 Masl
FELDOLGOZÁS: honey fermented
