ETIOPIA GERA specialty szemes kávé

Szerintünk: 

Szilva, papaya, piros bogyós gyümölcsök 

Pörkölési profil: világos, Filter

SZÁRMAZÁS: ETIÓPIA
RÉGIÓ: Djimma
VARIÁNS: JARC 74-140, 74-4, 74-110, 74-112, 75-227, 74-158
MAGASSÁG: 1890-2230 MASL
FELDOLGOZÁS: Anaerob 48 óra

Gera - Az etióp kávékultúra bölcsője

Gera, az Oromia régió egyik különleges területe Etiópiában, az egykori Gera Királyságról kapta nevét, amelynek határai nagyjából megegyeznek a mai körzetével. A Jimma Zónában található Gera különleges elhelyezkedésének köszönheti gazdag kávékultúráját: délen a Gojeb folyó határolja, míg északon és keleten más híres kávétermesztő területek, mint Sigmo, Setema, Gomma és Seka Chekorsa veszik körül. Központja Chira, de a régió más fontos települései között található Cheriko és Dusta is.

Válogatott kávéfajták a Gera Farmról

A Gera Farm területén gondosan kiválasztott, különleges kávéfajták nőnek, mint például a 74-140, 74-4, 74-110, 74-112, 75-227 és 74-158. Ezek a fajták kiemelkedően produktívak és természetesen ellenállóak a betegségekkel szemben.

A farmon kizárólag fenntartható mezőgazdasági módszereket alkalmaznak: vegyszeres műtrágyák és rovarirtók nélkül nevelik a kávécserjéket. Ez a termesztési rendszer nemcsak a környezetet óvja, hanem figyelembe veszi a helyi közösség társadalmi és gazdasági szempontjait is. A Gera Farm kávéja valódi harmóniát teremt a természet és az ember között.

Anaerob Fermentáció – Az ízvilág új dimenziói

A gondos kézi válogatás során kizárólag érett kávécseresznyéket szednek, amelyeket víztartályokban ellenőriznek, hogy eltávolítsák az alulérett „úszókat”. Ezután a kávé a depulzált cseresznyék (honey) állapotában kerül anaerob fermentációs eljárásba. A babokat légmentesen zárt hordókba vagy rozsdamentes acéltartályokba helyezik, ahol az oxigénhiányos környezet korlátozza a fermentációban részt vevő mikrobák típusát.

Az eredmény egy rendkívül kifejező ízprofil, amely gyakran fahéjra, borra vagy rumra emlékeztető jegyekkel rendelkezik. A fermentációs folyamat végén a kávét gondosan eltávolítják a tartályból, majd szárítják, hogy megállítsák az erjedési folyamatot.

Ez az innovatív eljárás összetett, váratlan ízvilágot hoz létre, miközben lehetővé teszi a termelő számára, hogy pontosan szabályozza a cukortartalmat, a hőmérsékletet, a nyomást, a pH-értéket és az erjedési időtartamot. Az anaerob fermentáció igazi művészet a kávékészítésben, amely új szintre emeli az ízélményt.